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              白肉與紅肉,哪個更有營養?
              發表時間:2021/11/30 16:20:55來源:科普時報瀏覽次數:
                

                     肉是很多人喜歡的一種食物,但你真的會吃肉嗎?有人覺得肉有什么不會吃的?俗話說“寧吃天上飛禽四兩,不吃地上走獸半斤”,或是“吃兩條腿兒的好過四條腿兒的,吃沒有腿兒的好過吃兩條腿兒的”,即吃魚肉好過吃家禽肉,吃家禽肉好過吃家畜肉,這都是從古至今人們吃肉的豐富經驗。那么這些說法是不是符合現代營養的新觀念呢?這就涉及到了許多人疑惑的吃白肉好還是紅肉好的問題。




                     紅肉,一般指烹飪前呈現岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉。紅肉有一些優點:紅肉中含一些礦物質,比如鐵元素,這是白肉不能替代的,對于發育中的青少年和缺鐵性貧血者來說,是一個非常重要的食材來源。但白肉(即烹飪之前顏色發白的肉,包括魚肉、禽肉及部分海產品)不僅和紅肉一樣可以提供優質的蛋白質,而且飽和脂肪比例較低,對心血管健康更為友好。綜上所述,其實兩者各有所長。


                     但是一方面在現代大型養殖場里面,我們可以看到雞舍鴨舍都是比較擁擠的,還有飼料圈里兩條腿的雞鴨往往存在著少運動、營養單一的特點,以及一些其他的不可控因素。另一方面四條腿的牛羊有時候采取的是放養式,它具有運動多的特點,從這個角度說,紅肉品質并不比白肉差。


                     那么,到底是吃紅肉還是吃白肉,吃雞鴨還是吃牛羊?該如何抉擇呢?其實不必走極端,從營養學上雖建議相對多吃白肉,少吃紅肉,但最好可以交替食用,這樣才能夠營養均衡,促進健康。


                     還有一個重要因素影響著我們的選擇,就是食物加工的方式。比如油炸會使一些不飽和的脂肪酸轉化,紅肉中含有較多的不飽和脂肪酸,有些不飽和脂肪酸在大量被轉化后,對我們的健康是有一些風險的。另外攝入較多不飽和脂肪酸會增加血液中的低密度脂蛋白膽固醇,除了可能引起動脈粥樣硬化等心血管問題,還可能增加胰島素抵抗,增加糖尿病風險。故而,吃紅肉還是吃白肉,怎么吃,我們應該根據食材以及自身的身體狀況進行選擇。


                     我們吃肉時,首先要明白紅肉、白肉對我們的身體健康都是有益的,但不管吃哪種食物,過量的食用都會傷害身體。對此,怎樣平衡膳食、均衡飲食,這是保持健康的關鍵,一個健康的體魄離不開均衡的飲食。在日常生活中,建議以白肉為主,多吃雞鴨魚肉,少量食用豬肉、牛肉等,并聽取專家的意見,幫助自己保持身心健康。

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